Installé rue de Grenelle depuis 1965, Le Florès est bien plus qu’un restaurant : c’est un véritable bistrot de quartier où se croisent habitués, touristes, étudiants, professionnels et promeneurs. Petit déjeuner, déjeuner, dîner, verre en terrasse ou dessert improvisé : le lieu se veut ouvert et vivant. L’enjeu était de retrouver cette atmosphère sur un site moderne, chaleureux et suffisamment vivant pour donner envie de pousser la porte.